hunter's style veal - junetina na lovački način

to prepare this dish, you need a lot of time 
also does not fall into a healthy diet, what is now very popular,

but it is fine and worth  to spend the time to prepare

I make it at least once a year if we get some game meat 

or, with veal, when I have enough time to cook

it is necessary:

800 g of meat - veal (lean meat without fat), wild boar, deer

50 g bacon

4 tablespoons oil

2 tablespoons flour

1 dl sour cream

mustard

10 g sugar

salt

for marinade:

1 liter of water

200g mixed vegetable, parsley and carrots

1 onion

1-2 spooful vinegar,

peppercorns

bay leaf

salt 

preparation:

1. first we cook the marinade:
   parsley and carrots clean and cut into rings, onion too,
   and with all the spices we cook halfway in 1 l water,
   at the and we add the vinegar,
   poure over the meat, in sommer the cold marinade and in winter warm,
   cover the bowl and leave in a cool place 2 - 3 days
   sometimes reverse the meat
2.bake ihe meat: 
   after 3 day cut the bacon into narrow bands and hitt them in the meat,
   then smear with oil or fat and    
   half-bake in the oven (I reversed this and bake in a deeper pan) 
   now add the vegetables from marinade with a little juice,
   pouring juice, fry vegetables and meat until it is soft
   when it is ready take out the meat and
3.make the sauce:  
   fry the vegetables until all the water evaporates
   chop with a fork and add the flour, 
   fry with flour than pour juice from marinada and cook,
   add sugar (in the recipe the sugar is caramelised but I simplified the recipe),
   add mustard, if you need a few drops of vinegar and sour creame
4.meat cut into pieces about 1cm thick, 
   placed on a plate, 
   pour with sauce 
5.served with bread dumplings  (my next post)

                             
                                             

Zahtevno jelo što se pripreme tiče,

ne spada ni u zdravu hranu koja je danas tako popularna,

ali je fino i isplati se potrošiti vreme za spremanje,

na našoj trpezi se nađe barem jednom godišnje ako dobijemo meso neke divljači ili kada imam dovoljno vremena za kuvanje, onda sa junetinom

potrebno je:

800 g mesa - junetina (krto meso bez masnoće) divlja svinja, jelen

50 g slanine

4 kašike ulja

2 jedaće kašike brašna

1dl pavlake

senf

10 g šećer

so po ukusu

za pac:

1 l vode

200g zeleni i šargatepe mešano

1 glavica luka

1 - 2 kašike sirćeta

biber u zrnu

lorberov list

so

priprema:

1.prvo skuvamo pac (marinadu):

   zelen i šargarepu očistimo i izrežemo na kolutove,

   luk takođe,

   zajedno sa začinima sve to dopola skuvamo,

   na kraju dodamo sirće

   nalijemo na meso, leti hladno a zimi toplo, pa ostavimo poklopljeno na hladno mesto 2 - 3    dana

   ponekad meso preokrenemo

2.pečemo meso:

   posle 3 dana, slaninu isečemo na uzane trakice i zadenemo ih u meso, 
   namažemo uljem ili masti i 
   dopola ispečemo u rerni ( ja sam ovo preinačila i meso pečem u dubljoj tavi )

   dodamo povrće iz paca sa malo soka, dolivamo sok i dinstamo povrće i meso dok ne bude    mekano

   kada je gotovo izvadimo meso i 
3.spremimo sos:

   pečemo povrće da ostane samo masnoća, 

   usitnimo viljuškom i dodamo brašno,

   podlijemo sokom iz paca i skuvamo,

   dodamo šećera, ( po recepru je pržen ali sam ja i to pojednostavila),

   senfa, ako treba par kapi sirćeta i na kraju pavlaku

4.meso izrežemo na komade debljine oko 1cm 
   položimo na tanjir za serviranje i 
   prelijemo sosom

5.služimo uz gomboce od hleba (moj sledeći post)